New developments in guaranteeing the optimal sensory quality of meat book of abastracts of the lectures presented at the symposium organised by European Commission (FAIR programme), the Vaquero Foundation for R+D on Pork Meat and the Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (C.S.I.C.), Madrid, 5-7 May 1999 = Últimos avances en la predicción y garantía de la calidad de la carne : libro de resúmenes de las ponencias presentadas al simposio organizado por la Comisión Europea (Programa FAIR), la Fundación Vaquero para la I+D de la Carne de Porcino y el Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (C.S.I.C.), Madrid, 5-7 de mayo de 1999